Vi danskere er kendte for at drikke spandevis af kaffe. For mange midaldrende er billedet af en pumpetermokande på en voksdug i køkkenet nærmest synonymt med minder om en svunden tid – en tid, hvor basal kaffebrygning helt enkelt var normen, og hvor få stillede spørgsmål ved kvaliteten. Dengang var kaffen sjældent noget særligt, men det var det, der var.
Tiden er dog ændret. I dag bliver megen kaffe drukket på de stadigt flere kaffebarer i bybilledet – eksempelvis Baresso – og vi glæder os til, at Starbucks også snart kommer ud i gadebilledet i Danmark. Men selv med alt det udbud af kommerciel kaffe er der stadig enormt meget elendigt brygget kaffe i privathusstande. Vi mener nemlig, at en god kop kaffe er en menneskeret.
Hvad går der galt derhjemme?
Der brygges dagligt mange liter dårlig kaffe i danske køkkener – og det skyldes sjældent held og lykke. De vigtigste årsager er helt konkrete: For dårlige bønner. For lidt kaffe pr. kop. Eller – og dette er nok den hyppigste – en kaffemaskine, der ganske enkelt ikke er lavet ordentligt. En god kaffemaskine skal kunne holde en konsistent temperatur under brygningen, fordele vandet jævnt over maldene, og bevare varmegraden uden at brænde kaffen på varmeblokken. Det er teknologi, som mange billige maskiner ikke beherske.
Mens blødbiller som beanstorage og vandkvalitet tit bliver overset, handler meget kaffe-elendighed altså bare om udstyret. Da en af vores venner for et par år siden fik en Moccamaster, blev det øjenåbnende. Han brugte samme bønner som os, samme mængde, og han er tilsluttet samme vandværk. Alligevel smækkede hans kaffe både i kvalitet og smag – markant bedre end vores hjemmebrygning. Eneste forklaring: kaffemaskinen.
Det endte selvfølgelig med, at vi selv investerede i en Moccamaster – naturligvis i en farve, der passede vores stil, da de fås i mange fine designs. Og jeg skal være helt ærlig: det har gjort en forskel for kvaliteten af vores dagligdagskaffe, som jeg ikke havde forudset. En god maskine udfører brygningen præcist, og det betyder alt.
Temperaturen betyder noget
En af grundene til, at maskiner som Moccamaster skiller sig ud, er deres præcise temperaturkontrol. Kaffe skal brygges ved omkring 200 grader Fahrenheit for at kunne ekstrahere de rigtige smagestoffer fra maldene – ikke mere, ikke mindre. For kold vand giver en sur, undervældet kaffe. For varmt vand kan skabe en bitter, overekstraheret ølsmagsk kaffe. Billige maskiner kan ikke holde denne præcision.
De mindre ting, der betyder stort
Men maskinen er ikke det eneste. Selv med udstyr som Moccamaster kan du stadig snuble:
- Bønnernes friskhed: Kaffe mister hurtigt sin kvalitet efter risteri. Køb mindre mængder oftere, og luk posen ordentligt eller gem bønnerne i en tæt beholder væk fra lys og varme.
- Vandkvalitet: Kaffe er 98 procent vand. Hårdt krandevand med klor og mineraler kan skjule de fine nuancer. Filtreret vand giver et meget renere resultat.
- Mængden: Tommelfingerregel: én til to spiseskefulde malede bønner per 240 ml vand. For lidt giver tyndt og svagt, for meget bliver bitert og tungt.
Vi er blevet fuldblodskaffedrikere, og jeg ville ønske, jeg havde vidst for år siden, hvor meget en ordentlig maskine gør. Danmark har en stærk kaffekultur, fra de traditionelle Merrild og Peter Larsen til de nye specialty-roastere i København. Men den kultur lever ikke ved at drikke dårlig kaffe derhjemme. Der skal være samtale mellem bønnerne, vandet og maskinen. Få en god maskine, og du får en helt ny morgenoplevelse.
Vil du have mere guf? Der er altid spændende læsning at finde på SOAR.